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 BIZCOCHO DE NARANJA
BORRACHO
ingredientes:
Harina,
2 huevos ,1 sobre de Levadura
royal ,azúcar, aceite de oliva,2 Naranjas,
1yogurt, guindas confitadas.
En un bol se pone el yogurt y con la medida de este ponemos 3 de harina y
la levadura , 2 de azúcar y 1 de aceite y los huevos batidos y la
ralladura de una naranja, con la batidora batimos hasta conseguir una
pasta homogénea y fina. En un recipiente para bizcochos engrasamos con Manteca
y harina para crear una película y no se pegue el bizcocho, echamos la
pasta y la metemos al horno medio durante 30 minutos.
Mientras en un cazo echamos un vaso de Agua
10 cucharadas de azúcar y cortamos la naranja en redondeles finos y cocemos
durante 10 minutos.
Una vez echo el bizcocho y templado echamos el almíbar de naranja y lo
dejamos enfriar y decoramos con los redondeles y guindas confitadas.
POLLO
A LA NARANJA 
ingredientes:
un
Pollo
en 8 trozos, una Cebolla, hoja de Laurel, un diente de ajo,3 Tomates
maduros. un vaso
de vino, un vaso de zumo de naranjas fríe el pollo muy bien frito en el
mismo aceite se fríe la cebolla muy picadita, el diente de ajo, la hoja de
laurel y por ultimo se le agrega el tomate pelado y cortado en trozos pequeños, se
sofríe todo muy bien, sé hecha en una cazuela el pollo, el sofrito, sé le agrega el vino y el zumo de
naranja, una pastilla de avecren
y se deja cocer todo hasta que esta que quede todo en la salsa espesita
como una media hora y ya esta listo para comer
LOMO A LA NARANJA
Elaboración:
freír cuatro filetes de lomo y reservar. Freír la Cebolla
y cuando casi este echa, echar cuatro rodajas de naranja y freírlas un
poco por ambos lados, rociar con el zumo de dos Naranjas
y dejar cocer un poco, después echar un vaso de vino y antes de que se
evapore el alcohol del todo agregar los filetes y dejar cocer unos
momentos mas. Servir con la cebolla, las rodajas y la salsa por encima.
Ingredientes: (para dos personas).
4 filetes de lomo de cerdo.
1 cebolla.
3 naranjas.
1 vaso de vino.
MERMELADA
DE NARANJAS
Mermelada
de naranja
2 kilos de Naranjas,
2 limones, 1 kilo de Azúcar
Realización
Se pinchan las naranjas y los limones, con un tenedor y se dejan en Agua
durante 24 horas cambiando 3 veces el agua.
Después se hierven 1 hora y 1/2 y cuando estén frías se van cortando
delgaditas encima del azúcar y se pone a fuego muy lento durante 3 o 4
horas, removiendo continuamente para que no se pegue.
Se pone en botes de cristal y esta muy buena, espero que les guste
SOLOMILLO A LA
NARANJA 
Ingredientes:
Un Solomillo
de ternera, preferiblemente en una pieza (se filetea en la mesa),
Una botella de buen vino tinto,
Dos Naranjas,
Un generoso chorreón de Brandy,
Una cucharada de Miel,
Dos clavos (de cocina),
Sal , Pimienta
y ,tal vez, algo de Maicena
o harina.
Método
: Tomar una sartén bien amplia donde quepa la pieza de solomillo en un
trozo (si el solomillo es para 16 personas, probablemente no quepa en la
sartén), el cual habrás previamente salado y rebozado en pimienta recién
molida para posteriormente , atarlo con hilo o bramante de cocina, para
que no pierda su bonita y cilíndrica forma. Pones tres o cuatro
cucharadas de Aceite
de oliva en la sartén y cuando esté bien caliente, hechas el
solomillo y lo doras bien por todos los lados. Cuando esté bien dorado (y
por tanto toda su superficie costradita y sellada para evitar la pérdida
de sus valiosos jugos) lo bañas con el brandy y lo flameas. Cuando se
apaguen las llamas bajas el fuego y mantienes el solomillo en el mismo no
mas de 10-15 minutos, con lo que quedará hecho por fuera pero Rosado (y
jugoso) por dentro. Pasado este tiempo, retiras el solomillo y lo reservas
al calor de la lumbre. En la misma sartén anterior, donde han quedado las
sustancias del mamífero, añade media botella de tinto. Que sea un buen
vino para que además de enriquecer la salsa, nos permita bebernos a gusto
la otra media botella, mientras seguimos con el plato. Mientras reduce la
salsa (5-10 minutos), ve rallando la piel de las naranjas y extrayendo
posteriormente el zumo a las mismas. Pasado este tiempo, añádele la piel
rallada de las naranjas, el zumo, uno o dos clavos de cocina, una
cucharadita de miel (dependiendo de la acidez de las naranjas) y sal a
gusto. Espera que la salsa reduzca y si queda demasiado ligera, engórdala
con media cucharadita de maicena o de harina.5 minutos antes del final añade
de nuevo el solomillo para que se impregne del sabor de la salsa. Sirve el
solomillo entero , cubierto de la ralladura de las naranjas y napado con
la salsa (que habrá quedado oscura). Filetéalo en el momento de servir
después de haberlo contemplado durante algún tiempo, permitiendo de esta
manera que los jugos interno se repartan por todo el interior.
Una guarnición de gajos de Mandarina
salteados brevemente en mantequilla, nos solo da color a este plato, sino
que proporciona el punto de acidez y equilibrio necesario.
CARRE
RELLENO CON SALSA DE NARANJA
INGREDIENTES:
1 carré
1 Manzana
verde
25g de manteca
200g de ciruelas sin carozo
100cc de oporto
5g de Azúcar
negra
50g de manteca
100cc de Vino
blanco
50cc de aceite
1 cucharita de mostaza
Papel de aluminio
Sal y pimienta a gusto
50g de Nueces
picadas grueso
50ccde vino blanco
30cc de aceite
Para la salsa:
El jugo de 6 Naranjas
130g de azúcar
3 clavos de olor
Pimienta negra de molinillo
2 cucharas de licor Grand Marnier(optativo)
120g de roux
MODO DE PREPARACIÓN:
Pelar la manzana frotarla con el medio Limón
y cortarla en trocitos. En una sartén colocar la manteca y rehogar la
manzana con las ciruelas, agregar el azúcar y el oporto y cocinar a fuego
bajo hasta que reduzca apagar el fuego agregar las nueces y un poco de
pimienta y reservar.
Abrir el carré en forma de libro, con un cuchillo filoso cortarlo
longitudinalmente a 1/3 de altura de la base hasta el centro, ahí se abre
como un libro luego, cortar la otra parte (que ha quedado más alta) al
medio, de esta manera el carré queda abierto a manera de matambre.
Colocar el relleno en el interior del carré sin llegar a los bordes
enrollarlo y atarlo.
Abrir sobre la mesada el papel de aluminio y colocar en el centro el carré,
hacer una emulsión mezclando el vino, la mostaza, el aceite, sal y
pimienta y frotar bien el carré con esta mezcla y bañarlo luego cerrar
el papel de aluminio retorciendo bien la puntas para que quede bien
cerrado y llevar al horno moderado de 60 a 90 minutos, al pinchar no debe
salir sangre roja o al hundir el dedo sobre la superficie la carne debe
estar firme. Al abrir el envoltorio dejar la abertura y las puntas hacia
arriba, para conservar los jugos de la cocción, reservarlos en una
salsera.
Salsa: llevar a ebullición el jugo de naranjas con los clavos de olor. En
otro recipiente hacer un roux con la manteca y la harina, y agregar el
jugo poco a poco revolviendo constantemente con cuchara de madera, hasta
que vuelva a hervir apagar el fuego retirar y agregar Pimienta
negra de molinillo y si gusta el licor.
Emplatar 2 rodajas de 1,5cm. del carré sobre un espejo de salsa de
naranja y salsear con los jugos reservados
POSTRE DE NARANJAS
Ingredientes:
2 latas de leche condensada
4 cdas de gelatina sin sabor
5 tazas de jugo de naranja
1/2 taza de agua
Preparación:
Remojar en agua
la gelatina sin sabor.
Deshacer en baño
Maria y dejar enfriar.
Mezclar el jugo
de naranja con la leche condensada y la gelatina.
Verter la mezcla
en un molde.
Refrigerar hasta
que cuaje.
FLAN
DE NARANJAS
Ingredientes:
½ taza de azúcar
1 taza de crema batida
1 taza de leche
4 naranjas frescas
4 huevos
1/3 taza de azúcar
1 cda. de licor de naranja
Preparación:
Exprimir
las naranjas y poner el jugo en una olla.
Dejar hervir hasta
que se reduzca a 2 cucharadas.
Cocinar
la ½ taza de azúcar con un poco de agua hasta que esté caramelizada.
Colocar el
caramelo cuidadosamente en 4 moldes pequeños para flan.
Combinar el 1/3
de taza de azúcar con los huevos y agregar la leche caliente, cucharada
por cucharada. Mover constantemente.
Agregar el jugo
reducido y el licor de naranja.
Depositar en
los moldes.
Hornear
a
150ºC
(
300ºF
) en Baño María por una hora.
Dejar
enfriar por una hora antes de llevarlos a refrigeración.
Leime
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